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来源:医院老年病科/张敏药膳是在中医药理论的指导下,按照一定的组方原则,运用一定的饮食烹调技术制成美味可口的饮食物品。以易于接受,乐于应用,平稳可靠为特点。以下介绍老年人常用的补养药膳。

明月映牡丹

原料:银耳15克,鹌鹑蛋12个,火腿片及菜叶、调料适量。

做法:①银耳以温水浸泡,去除杂质、蒂头、泥沙。②用小酒盅12只,盅内抹上猪油,每盅磕入鹌鹑蛋1个。再放入呈花型薄火腿片6片,组成1朵几何图案的小花,配上1片菜叶,连盅上屉蒸3分钟。③炒锅中放鸡汤或肉汤,倒入银耳,用武火烧滚,加盐、味精,勾琉璃芡,淋上香油,盛在盆中央,再把鹌鹑蛋用牙签拔出小盅,均匀地围在银耳四周即成。

作用:补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑。

双耳汤

原料:银耳、黑木耳各10克,冰糖适量。

做法:银耳、黑木耳清水泡发后,去除杂质、蒂头,洗净,放入碗内,加水、冰糖适量,上屉蒸1小时,即可食用。

作用:滋阴、补肾、润肺,软化血管,降低血脂。

天麻焖鸡块

原料:母鸡1只(约克),天麻15克,水发冬菇50克,鸡汤克,料酒、精盐各5克,味精、糖适量,淀粉15克,葱、姜少许,鸡油15克,植物油75克。

做法:①天麻用水洗净,切成薄片,放小碗内上屉蒸10分钟。②将鸡去骨,切成3厘米见方的块,用开水汆一下,再将姜葱用油煸出香味,加入鸡汤和调料,再倒入鸡块。用小火焖40分钟,加天麻片再煨5分钟左右,用淀粉勾汁,淋以鸡油即成。

作用:养血补虚,平肝息风,镇静安神。适用于高血压引起的头痛头晕,肢体麻木,失眠等。

虫草炖黄雀

原料:黄雀12只,冬虫夏草6克,生姜2片。

做法:①黄雀去毛和内脏,洗净,切块。②将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅内,加水适量,慢火炖2-3小时,以肉烂为度。③将药和肉一起食用。

作用:补肾兴阳,填精益髓。适用于老年人性功能低下,阳痿、早泄。

枸杞爆肝尖

原料:生猪肝克,枸杞子50克,水发玉兰片50克,豌豆10克,蛋清1个,水淀粉20克,盐、味精、料酒各适量;清汤克,葱、蒜、姜末各5克,对成白汁;猪油克。

做法:①将枸杞子25克水煮取浓缩液25毫升;另25克用清水洗净,放小碗内,上屉蒸半小时备用。②将猪肝洗净,用刀片切成5厘米长、2厘米宽的薄片,放入开水锅内焯一下,取出用凉水冲净,用净布搌干,放碗内加入蛋清、水淀粉及盐面少许,用手抓匀浆好。③将猪油在锅内烧热后,把浆好的肝尖下锅,用勺划开,至肝发亮时捞出,倒出余油,随将配料及蒸熟的枸杞子下锅,并将兑好的汁及枸杞浓缩液下入,用勺搅几下,在将肝尖下锅,将菜翻两个身,盛在盘内即可食用。

作用:补肝养血,益精明,健身益寿。用于肝肾阴虚的视物模糊、头昏目暗。

乌龙保健茶

原料:乌龙茶4克,槐角24克,冬瓜皮24克,首乌40克。

做法:乌龙茶放入茶壶,其余药用清水煮沸,取汁冲泡,自便饮用。

作用:防病保健,延年益寿。

黄精冰糖煎

原料:黄精、冰糖各30克。

做法:黄精洗净,与冰糖加水,用文火同煎1小时。饮汤食黄精,早晚分服。

作用:益气养阴,润肺补虚,强身益寿。

核桃仁粥

原料:核桃仁克,粳米克,白糖少许。

做法:核桃仁捣碎,与粳米加水同煮,至米熟汤成,撒上白糖搅匀即成。

作用:补肾健脑。

却老酒

原料:甘菊花、麦冬(去心)、枸杞子、石菖蒲、远志(去心)各60克,白茯苓70克,熟地60克,人参30克,肉桂25克,何首乌50克,白酒0毫升。

做法:将10味药共捣为细末,浸入酒中,封口。春夏5天,秋冬7天开取,去渣取汁备用。每日饭前温饮10毫升。

作用:补血养营,延年益寿。

灵芝双鞭

原料:灵芝、枸杞、狗鞭各10克,菟丝子、肉苁蓉各6克,牛鞭克,母鸡肉克,调料适量。

做法:枸杞子、菟丝子、肉苁蓉均装入纱布袋内,扎口;牛鞭用水发胀,去净表皮,顺尿道对剖,洗净,放冷水中漂30分钟;狗鞭用油砂炒酥,温水浸泡30分钟,涮洗干净,与牛鞭同放入砂锅内,加清水烧沸,打去浮沫,放入花椒、生姜片、绍酒、鸡肉,烧沸,文火炖至六成熟时,用纱布滤去汤中的花椒、姜片,再置火上,加入药袋、灵芝,继续煨炖至双鞭酥烂时,即将诸物捞出,去药袋,牛鞭切成3厘米长条,狗鞭切成1厘米的节,鸡肉切块,灵芝切片,同放入碗中,加味精、食盐、猪油即成。

作用:补肾壮阳,提高性功能。

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