? 　　很多时候，和朋友们一起吃饭，当他们得知我是勐戛人时，都会提起勐戛腌菜，这让我内心常常涌上一种自豪感。

　　先不要说勐戛腌菜味道如何，就凭它悠久的历史，享誉四方的美名，也会让人想要一探究竟。

　　勐戛腌菜历史悠久，但久远到什么年代已无从追溯，只听爷爷奶奶辈们说，传到他们这一代，也已经传了好几代，那时候，家家户户都过着穷苦的日子，吃不上大米饭，更谈不上吃油吃肉了，平时就种些瓜豆和青菜来白水煮了吃，但也只是季节性的，唯有青菜可以腌制下来慢慢的吃，没有菜吃的时候，就捞出一碗来就着粗粮吃，久而久之，就离不开这碗菜了。直到现在，人们的生活虽然有了天翻地覆的变化，但家家户户都离不开腌菜了，每家每年都要腌制上几罐腌菜来吃。

　　勐戛腌菜的制作过程很简单，把青菜晒蔫，切成段，洗干净，滤水，放上盐巴、辣子面、茴香籽、花椒等佐料拌均，如果是八宝腌菜，则需加入槐角、木耳等原料，放入土罐腌制一月左右即可食用，勐戛腌菜的腌制方法没什么特别，但是腌制出来的味道就很特别，因为水土还是其他原因就不得而知了，总之，它的味道符合大众的口味就对了，这也是勐戛腌菜名扬四方的一个重要原因。

　　勐戛腌菜食用方便，可以生食、炒食、煮食，还可以做各种各样炒菜的辅料，那些淡而无味的食菜，只要放入了一点腌菜，便会变成味美色鲜的可口佳肴。久而久之，以勐戛腌菜为原料做的腌菜炒肉、酸菜鱼等美食变成了我们这里的一道道名菜，让人一尝难忘。

　　勐戛腌菜因为制作简单，食用方便，成了我们生活中必不可少的一道美食。勤劳的农家人为节省时间，下地干活一般带着午饭去，而腌菜则是必带的，虽然在劳累中吃着冷饭，但因为有了腌菜做下饭菜，倒也吃得津津有味;我们经常在馆子里看着一桌子油腻腻的食物，却因为没有胃口难以下筷，往往都会叫老板家端一碗腌菜来，看着红艳艳的腌菜，尝着它酸溜溜的味道，顿时让人食欲大增，一顿饭也会吃得不亦乐乎;还有就是出远门，最让人头痛的就是饮食问题，特别是到了北方，简直就是天差地别，我们南方人一般都吃不饱饭，如果有了一碟腌菜下饭，疲累的身心顿时会涌上一种温暖，长长的旅途中也会充满了力量，所以无论是出门打工还是旅游，勐戛腌菜都是我们随身携带的开胃菜;凡是到勐戛的外地朋友，回家的时候必定会带些勐戛腌菜回去给亲戚朋友们品尝。

　　不久前回家，知道已有家乡人成立了勐戛腌菜加工作坊，专门对勐戛腌菜进行精加工包装销售，在芒市也有了固定的销售点，销路还不错;还有出嫁在外的媳妇们也把家乡的勐戛腌菜传到了各地，很多外地人为此称赞不已，听到这些消息我不禁欢欣鼓舞，为我们勐戛腌菜的发扬光大充满信心。

　　如果你到勐戛人家做客，又尝到了勐戛腌菜的美味，那么热情的勐戛人定会在你回家的时候赠你一袋勐戛腌菜，那酸酸辣辣的味道，就如勐戛人浓浓的待客味道。

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