冬菇豆腐汤：冬菇是伞菌类植物香蕈（xùn）的子实，原名香蕈，自古至今是山珍之一，茹是所有菌类的统称，香蕈因为经常在立冬之后到第二年春节之前生长，因此又被称为冬菇。

冬菇以香菇最好，生于腐烂的枫木之上，颜色为紫色。清朝李渔云：“食冬菇犹如吸山川草木之气，未有无益于人者。”现代研究认为冬菇有抗癌，降低胆固醇，降血压和预防感冒的作用。

豆腐性味甘咸而寒，可消胀，清热，散血。经验说如果先到某地水土不服，头几顿先吃豆腐，就可以迅速调理过来。

材料：豆腐克，冬菇75克，葱]、姜、盐各适量。

制作过程：将抄过的豆腐切成片，冬菇用水发好也切成片，汤锅水开后，倒入豆腐、冬菇、葱水、姜花、盐、料酒等调料煮10钟，最后入香菜即可出锅。

本汤菜的功能是生津润燥、健脾和中，它的适应症是津枯便秘，脘腹胀满。

清炖木耳香菇：香菇又名香蕈，侧耳科菌类植物香蕈的子实体，食性甘平，无毒，主益气不饥，治风破血，香菇生于山林中那些枯死的树木之上，以松茹为上品。

木耳则有许多别名如木枞、木鸡、木蛾等等，是担子菌，亚门木耳科菌类植物，性味甘平，主益气不饥，轻身强志，断谷疗痔，木耳生于山林中那些腐烂的树木之上，以槐耳桑耳为上品。

，比如说晾干后变色，夜间有光，欲烂但却不生虫等，不可食。万一是中了毒怎么办呢？“生捣冬瓜蔓汁解之”。

香菇，木耳大类相同，都是树木死后由枯至烂的产物，它们合在一起有健胃益气，活血润燥的功效。

材料：香菇50克，高汤克，干木耳20克，葱、姜、料酒、盐、油、胡椒粉各适量。

制作过程：水发香菇、水发木耳备用，用水紧过的猪骨头备用（就是用开水去血沫和去腥）。倒入砂锅加水、放进葱姜、料酒炖40分钟，骨头捞出来，放入香菇、木耳、盐烧开加入胡椒粉即可食用。

本菜的适应症是贫血、高血压、便秘等。现代研究证明，香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物，香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。

发菜蹄筋：发菜属于蓝藻门念珠科藻类植物，是控才著名起来的珍品，发菜以它的外型像头发而命名，只生长在西北地区的陕西，甘肃，宁夏一带，并且只生长在山石缝隙的潮湿之处。

西北普遍干燥，所以发菜并不是到处都长。这样一来物以稀为贵，发菜顿时身份高昂起来。牛蹄筋相对牛来说，牛蹄是废弃之物，而牛蹄筋则是废弃物的可食部分。

中国自古以来是农业国，农民以牛为生产资料，杀牛除非万不得已，因此，牛蹄筋则是稀罕之物，于是它便成了只有贵人方能品尝的上等菜肴。

不过，就食性而言，发菜和牛蹄筋都属于凉性都可用来除内热，当然，在牛蹄筋不易得到的情况下，有些饭庄老板以白色的猪蹄筋代替黄棕色的牛蹄筋，倒也未尝不可。

只是下焦虚寒的患者未必知道替代品自己不宜食用，本菜有益精坚髓，祛热除湿的功效。

材料：水发牛蹄筋克，发菜15克，油菜80克，葱、姜、料酒、香油、酱油、糖、淀粉各适量。

制作过程：发菜用温水泡好，团成球用高汤蒸透，水发蹄筋切成寸段，反复用水焯两遍去异味，油菜用水焯好备用。

热油锅里加姜、料酒、酱油、高汤、倒入蹄筋，加糖，烧熟，加淀粉勾芡，淋上香油装在盘子中心，把蒸好的发菜摆在一周，把焯好的油菜也放在四周，汤加热后，放点盐，勾芡，淋明油浇上即可。

本菜适用于筋骨痿软和肉聚湿热诸症。